封面新闻记者喻奇树 如今的茅台镇产区，没了往日的车水马龙，人来人往。 产区内70%中小酒企产能停产，30%的招商经理转行，酱酒原酒价格跌至30元以下，一些中小酒厂，可能就此永远出局。 贵州的酱酒产区，正面临一场大变局。 上周末，封面新闻记者到遵义产区调研，沿途所见，昔日高速路两旁林立的广告牌，已变得稀稀疏疏，往往五公里十公里才能见一块，好些立着的牌子也是空着的。 整个茅台镇，也显得比往日冷清了许多，不见了以往日的车水马龙，人来人往，街两旁酒铺冷冷清清，少有人问询。 当地一家知名酒企的负责人告诉记者，今年以来，茅台镇周边70%的产能已停产，30%以上的招商经理转行，有不少去改跑网约车。 据了解，当地不少中小酒厂，尤其是资金实力相对较弱的，如果没有大厂提前的生产订单，一般都不会生产，往往是按单生产。 但是目前的行业调整大背景下，无论是以前的大厂，还是一些经销商，多数再没撒来订单。工厂一旦生产，一年下来没法停下来，投入的资金让许多中小酒厂无法承担，被迫停产。 行业的深度调整，还让茅台镇上酱香白酒价格出现大跳水。 几年前，仁怀市一位协会负责人吕玉华曾多次公开表示，低于200元，买不到遵义市、仁怀市的坤沙酱香酒。 但是，茅台镇一酒企老板表示，茅台镇上坤沙酱酒，每斤成交价已跌落至30元以下。 被称为“茅台八仙”之一的调酒大师冯小宁，更是在线上公开推售其“得意”之作，“99元买一送一”的坤沙酱香酒，称其选用本地糯红高粱，优选三四五轮次酱酒，并用30年的老酒勾调而成。 在行业深度调整之下，茅台酱香白酒价格已经“破防”。 一位同行的资深行业人士表示，茅台镇中小酒厂，再也回不到过去，其中的大量酒厂，或将面临永远出局。 引发遵义产区大洗牌的，不只是行业的深度调整，还有来自生产端的技术变革。 记者在一家当地知名酒企新建的生产基地看到，该厂采用的全新的酿造技术，新的一口窖池可以一次下粮1000吨，是原来传统窖池容量的100倍，一年不断轮换，可以酿10轮酒，一个车间24口窖池，小小几十亩地，全年可以酿2万多吨的酱香白酒。 而其蒸酒设备，也实现了高度自动化、智能化，上甑全用机器人，可以24小时不间断蒸酒。这样的车间，50个酿酒工人足够。 据了解，采用这样工艺酿酒的，不只是他们一家，还另有知名大厂，目前规模更大。 如此下来，其他中小酱酒企业，还有存活的空间吗？ 或许，酱酒行业正“酝酿”着一场巨变，将固有的格局冲得七零八落。

（作者为中国人民大学文学院教授）

【注：本文系教育部人文社会科学研究一般项目“乾嘉笔记叙录与整理研究”（项目编号：19YJA751039）阶段性成果】

责编/韩拓 美编/陈黎升

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